“Johannes Warmuth: Kärntens Erster Schokolade-Sommelier erobert die Welt der Schokolade”

Kärnten feiert einen Meilenstein in der Welt der Schokolade: Johannes Warmuth, ein talentierter Konditormeister aus Himmelberg, hat kürzlich die Prüfung zum Schokoladen Sommelier als Jahrgangsbester bestanden. Diese Ausbildung ist nicht nur einzigartig in der Welt, sondern auch ein herausragender Erfolg für Kärnten. Die Prüfung wurde in Zusammenarbeit mit der Bäckerakademie Weinheim in Deutschland und der Chocolate Academy Köln durchgeführt.

Die Prüfung selbst erstreckt sich über drei intensive Tage und ist in vier Teilbereiche unterteilt, die dem Umfang einer Meisterprüfung entsprechen. Neben dem sensorischen Geschick, das die Fähigkeit einschließt, Geschmacksprofile von verschiedenen Schokoladensorten zu identifizieren und in Diagrammen festzuhalten, umfasst der zweite Teil die fachliche Beschreibung verschiedener Schokoladenprodukte sowie die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften des Lebensmittelgesetzes .

Neben diesen praktischen Prüfungsteilen gibt es auch eine schriftliche Prüfung, die das allgemeine Wissen über Schokolade sowie Fachbegriffe wie die Rheologie (die Lehre der Fließeigenschaften) im Zusammenhang mit Schokolade umfasst. Schließlich kommt das sogenannte “Meisterstück”, eine Projektarbeit zu einem frei gewählten Thema, bei der neues Wissen geschaffen und in einer abschließenden Präsentation vorgestellt werden muss.

Johannes Warmuth beeindruckte die Prüfer besonders durch seinen unkonventionellen Ansatz in seiner Projektarbeit mit dem Thema “Schokolade trifft Sachertorte: Der Einfluss verschiedener dunkler Schokoladen auf das traditionelle Produkt”. Warmuth sammelte umfangreiche Informationen und führte mehrere Verkostungen mit freiwilligen Teilnehmern durch. Bemerkenswert ist, dass er über 120 Personen für sein Projekt begeistern konnte.

Seine Projektarbeit umfasste eine Auswahl von acht verschiedenen Schokoladen mit signifikanten Merkmalen, darunter verschiedene Anbaugebiete, Kakaosorten und alternative Zuckeraustauschstoffe. Die Ergebnisse seiner Arbeit zeigten deutlich, welch große Rolle Schokolade in einer Sachertorte spielt und wie vielfältig der Geschmack dadurch gestaltet werden kann. Es war Warmuth ein besonderes Anliegen, die österreichische kulinarische Kultur mit seiner Arbeit zu bereichern.

Man könnte fast sagen, Johannes Warmuth ist der “Willy Wonka” der Sachertorten!

Mit seinem neuen Wissen plant Warmuth zukünftig Kurse in Kärnten und ganz Österreich anzubieten, die sich auf Sensorik und die Vielfalt von Schokoladen spezialisieren. Wir dürfen gespannt sein, welche Genusswelten er uns noch eröffnen wird!